最好將以下症狀作為一個整體來考慮；單獨來看，它們可能不是麩質問題的準確指標。
如果您一直留意，您可能已經注意到標有“無麩質”的產品數量有所增加。
各種穀物食品、薯片、早餐穀物食品、罐頭食品甚至乳製品都自豪地貼有「無麩質」標籤。
麩質如何導致身體攻擊自己
即使您現在不在乎它，但有一天麩質可能會變得對您極為重要。
以下是一個這樣的案例：
「那天我來到醫生辦公室，試圖說服他不要因為脫水而送我去醫院。
我出現了一些症狀持續了幾個月，症狀逐漸惡化，直到我無法再從食物中獲取維生素和營養。
因為我一直在我的老式筆記本中記錄非常詳細的飲食日記，醫生查看了過去幾週的記錄並指示我立即開始排除飲食——而我唯一需要排除的物質是麩質。
接下來的四天，我只吃香蕉、米飯、蘋果醬和茶......沒有吃一塊麵包。
五天后，我感覺我又回到了以前的生活。
就這麼簡單。
幾天后，血液檢查證實我的身體現在又能吸收營養和維生素了。
經過血液檢查以及幾次引起嚴重反應的麩質交叉污染後，我的醫生診斷我患有乳糜瀉。
如果我知道麩質不耐症會導致哪些症狀，這個故事就可以避免。
在我們討論這些症狀之前，讓我們先對麩質給出一個實際的定義。
麩質是一種主要存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。
許多人食用後都會出現嚴重的副作用。
最好將以下症狀作為一個整體來考慮；
單獨來看，它們可能不是麩質問題的準確指標。
兩者的結合可以起到霓虹燈的作用，表明麩質正在導致身體攻擊自身。
1.對胃腸道的影響。
嚴重腹脹、腹瀉和便秘等症狀肯定是麩質不耐症的跡象。
因為它們可能逐漸開始並與工作中高度緊張的情況同時發生，所以您可能會將它們歸因於壓力並認為一旦情況變得平靜，它們就會自行消失。
但情況反而變得更糟。
2.維生素吸收不良。
如果一個人對麩質敏感或不耐受，他們的胃壁就無法從食物中吸收必要的營養。低鐵含量是麩質不耐症的常見指標。
3.皮疹。
毛髮角化症和皰疹樣皮膚炎是兩種與接觸麩質直接相關的皮膚病。
它們會導致手臂、軀幹、臉、臀部、手肘和髮際線劇烈搔癢和皮疹。
其他類似濕疹的皮膚刺激可能表示有麩質感染。
4.偏頭痛。
頭痛是多種疾病的症狀。
偏頭痛與每日腹瀉、低鐵水平和皮疹相結合，情況就大不相同了。
如果您在食用含有麩質的食物後一至兩小時內開始出現偏頭痛，這很典型地表明您對麩質敏感。
5.關節疼痛。
麩質污染會引起身體的發炎反應。
發炎會透過多種方式表現出來。
關節痛常被誤診為類風濕性關節炎，其實質是麩質不耐症的常見症狀。
這個症狀可能會最讓你驚訝：在你消除麩質之後，你會驚訝地發現你的感覺好了很多。
6.乳糖不耐症。
如果您已經難以消化含有乳糖的食物，那麼您可能也難以消化麩質。
如果麩質擾亂了胃黏膜和乳糖酶的功能，您就會出現與乳糖不耐症一致的症狀。
如果您已經患有乳糖不耐症和此列表中的其他問題，那麼考慮消除麩質可能是明智之舉。
7.慢性疲勞。
與偏頭痛一樣，單獨的慢性疲勞並不是麩質不耐症的重要指標。
當與胃腸道問題，尤其是頻繁腹瀉結合在一起時，其症狀會變得更加明顯。
如果身體無法吸收營養素和必要的維生素，必然會感到疲倦。
8. 纖維肌痛。
有些醫生認為纖維肌痛是一種症狀，而不是疾病。
結締組織發炎是麩質不耐症最嚴重的症狀之一。
本質上，身體將麩質視為敵人，並開始發出抗體來摧毀它。
這些抗體會破壞胃和腸的內壁。
就像關節痛一樣，發炎可以出現在身體的任何部位。
如果醫生告訴您患有纖維肌痛，請嘗試消除麩質，看看感覺如何。
在當今世界，壓力常被視為導致這些症狀的原因。
不要服用抗憂鬱藥、安眠藥和鎮靜劑（其中一些含有麩質），而要仔細注意所吃的食物。
無麩質飲食：乳糜瀉患者無麩質飲食綜合指南
患有乳糜瀉
如今，許多疾病都是透過藥物或手術來治療的，而病人的健康和生命的責任就落在了開藥醫生的肩上。
乳糜瀉與「普通疾病」有很大不同。
首先，它的治療不需要任何藥物或手術；其次，治療的效果由患者自己負責。
一方面，這是好的，因為在這種情況下，患有乳糜瀉的人可以自己決定什麼對他最好，並且可以進行有效的治療，而不依賴醫生的可用性或他們的能力。
另一方面，這可能是一個大問題，因為許多人不習慣對自己的健康負責，根本不知道自己需要做什麼。
如果您最近才得知您（或您的孩子）患有乳糜瀉，您可能會覺得自己陷入了困境。但事實並非如此。透過特別選擇的營養可以解決乳糜瀉的問題。
乳糜瀉不應被視為一種疾病，而應被視為一種生活方式。
透過無麩質飲食，患有乳糜瀉的人變成了健康人，他們只需仔細監控自己的飲食，並根據身體的需求和特徵選擇食物的成分。
在本文中，您將找到有關如何制定有效的無麩質飲食的詳細說明。
在開始無麩質飲食之前，請注意這一重要事實：
一天中，如果吃普通食物，一個人可以吃下 10 到 40 克麩質。
例如，一片白麵包可能含有大約 4-5 克麩質，一份義大利麵可能含有大約 6 克這種物質。
然而，研究表明，大約0.1克的麩質就足以引發腸道發炎反應。
幾塊麵包屑中就含有這麼多的麵筋。
在這方面，為了使乳糜瀉的治療真正有效，不僅需要限制含麩質食物的攝入，還必須將其從飲食中完全剔除。
無麩質飲食的基本規則
麩質是一種僅存在於3 種穀物中的蛋白質：小麥、黑麥和大麥。
為了正確組織無麩質飲食，必須完全且永久地從飲食中排除這些穀物及其製成的任何產品。
即使是少量食用含有這些穀物的產品也是不可接受的，因為每一份新的麩質都會一次又一次地引發腸道發炎。
無麩質的產品比含麩質的產品多得多，因此，根據排除原則，無麩質飲食更容易組織：你可以吃所有不含小麥、黑麥、大麥及其衍生物的食物。
被排除的產品名單中第一項是：小麥或黑麥麵包，烘焙食品，餅乾，義大利麵食，含有小麥、黑麥或大麥的穀物。
從飲食中完全消除麩質可能會很困難，原因如下：
1. 通常，根據產品名稱或其所含成分列表，很難確定給定產品是否含有麩質。
2. 在開始節食一段時間後，患有乳糜瀉的人就會“崩潰”，因為放棄含麩質的產品可能意味著放棄他們在開始節食之前養成的一些習慣。
為了克服上述困難，請採用以下建議。
要確切了解食物的成分，請親自準備食物。
事實上，在家做飯對於患有乳糜瀉的人來說是一種真正的救贖。
在準備食物時，使用新鮮產品而不是半成品非常重要。
新鮮的肉、魚、水果和蔬菜不含麩質，對於患有乳糜瀉的人來說是完全安全的。
然而，許多半成品或成品（例如罐頭食品、香腸等）含有含有麩質的添加劑（例如小麥澱粉、染料、調味料）。
在常規食譜中，您需要學習如何用無麩質的成分取代含有麩質的成分。
以下列表顯示了哪些產品以及以何種比例可以取代小麥粉：
您可以服用以下食物來代替一杯小麥粉：
• 1/2 杯杏仁粉（放入冰箱）
• 1 杯蕎麥粉
• 1 杯玉米粉
• 1 杯玉米澱粉
• 1 杯莧菜
• 7/8 杯鷹嘴豆粉
• 5/8 杯馬鈴薯澱粉
• 1 杯高粱粉
• 1 杯木薯粉
• 7/8 杯米粉
在一些國家，你可以在商店裡找到特殊的麵粉混合物，可以成功地取代常規食譜中的小麥粉。
如果您家裡的其他人做飯，請向他們解釋您可以吃什麼食物，不能吃什麼食物。
乳糜瀉和乳製品
患有乳糜瀉的人，由於腸黏膜發炎，乳糖的吸收可能會受損（乳糖酶缺乏），表現為腹脹、腹痛或腹瀉。
因此，當開始無麩質飲食時，建議暫時（幾週）排除乳製品- 這將有助於緩解上述症狀。
在家吃飯時避免讓食物被麩質“污染”
全家人都應該參與組織無麩質飲食。
重要的是，你的家裡的每個人都應該了解什麼是乳糜瀉，並知道如何遵循無麩質飲食。
其他沒有乳糜瀉且會吃含麩質食物的家庭成員應盡量不要用這些食物「污染」您的食物。
要做到這一點：
1. 含麩質的產品應與不含麩質的產品分開存放。
2. 經常將桌面擦拭乾淨。
3. 準備好僅用於烹飪無麩質產品的廚房用具（刀、鍋、煎鍋）。
養成閱讀即將食用或購買的食品標籤的習慣。
由於某些食物中麩質的存在可能並不明顯，因此您需要對之前吃過的所有食物進行「安全測試」。
在飲食開始之初，任何產品（即使是最熟悉和最喜歡的產品）都應被視為潛在的麩質來源，因為產品名稱並不總是準確反映其含量。
例如“燕麥餅乾”，主要成分就是小麥粉。
要確保產品不含麩質，請檢查標籤。
如果產品標籤上沒有註明不含麩質，則該產品很可能含有麩質。
如果產品含有以下成分，則可以肯定該產品含有麩質：
小麥、小麥澱粉、小麥粒、小麥粉、粗粒麥粉、麩皮、啤酒酵母、大麥及其衍生物、黑麥及其衍生物、斯佩耳特小麥、二粒小麥、蒸粗麥粉。
如果某種產品含有糊精、調味料、醬汁、調味品、調味添加劑、甘草等成分，那麼該產品含有麩質的可能性非常高。
雖然純燕麥不含麩質，但它可能會導致一些患有乳糜瀉的人的腸道組織發炎。
一些研究人員認為，這可能是因為燕麥含有一種結構類似麩質的蛋白質。
另一個原因可能是，用於製備燕麥製品的設備與用於製備小麥製品的設備相同，因此在煮製過程中，燕麥製品會被小麥殘渣「污染」。
藥物中的麩質
有些藥物可能含有麩質作為添加劑。
在服用任何藥物之前，請仔細研究其成分（通常在藥品使用說明的開頭註明）。
在醫生為您開立任何治療方案之前，請務必告知您患有乳糜瀉。
尋找銷售無麩質產品的商店
如今，生產無麩質產品的公司越來越多。
一定要詢問當地的商店是否有專為乳糜瀉患者設計的產品。
有些超市甚至可能有專門銷售這類產品的專區。
也有許多網上商店供應此類產品。
不要放棄去餐廳或咖啡館
如果您在發現自己患有乳糜瀉之前有外出用餐的習慣，那麼您不必完全放棄這個習慣。 在咖啡館或餐廳，研究菜單和菜餚的組成，選擇不含麩質的菜餚。
如果某道菜的成分沒有註明，您可以向服務員或廚師核實。
麩質和酒精飲料
有些酒精飲料含有麩質，但如果您習慣在餐桌上或與朋友一起喝少量酒，那麼在開始遵循無麩質飲食時您不必完全放棄這個習慣。
盡量避免喝含有麩質的飲料。
啤酒幾乎總是含有麩質，因為它是由麥芽和大麥製成的。
伏特加也可能含有麩質，因為它通常是用小麥製成的。
葡萄酒、蘭姆酒、龍舌蘭酒以及威士忌、波本威士忌和琴酒均不含麩質。
確保你的食物多樣化
開始無麩質飲食時，不要將飲食限制在 2-3 種食物（例如米飯、馬鈴薯和甜菜）。首先，沒有人能夠長期忍受單調的飲食；
其次，這種單調的飲食並不能涵蓋人體對營養素、維生素和礦物質的所有需求。
確保你的飲食包含各種水果和蔬菜、肉類、魚類、蛋類和奶油。
注意體重
轉換到無麩質飲食一段時間後，腸黏膜的功能得到恢復，開始吸收比以前更多的食物營養。
這很好，但是，也正因為如此，您在開始節食之前習慣吃的食物量可能會變得過於營養。
如果您發現開始無麩質飲食後體重增加，則需要減少食物攝取。
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