由於甜菜和生甜菜汁含糖量高，一般建議限量食用。
然而，醃甜菜是最健康的蔬菜之一，因為大部分糖在發酵過程中被有益細菌吸收，而其他有益物質則被保留下來。
由於甜菜和生甜菜汁含糖量高，一般建議限量食用。
甜菜根有什麼好處？
然而，醃甜菜是最健康的蔬菜之一，因為大部分糖在發酵過程中被有益細菌吸收，而其他有益物質則被保留下來。 發酵食品富含益生菌，即有益細菌。
大量研究表明，腸道細菌的理想平衡和多樣性是身體、精神和情緒健康的基礎，而甜菜根汁除了益生菌之外還具有許多健康益處。
生甜菜對心臟有益
因此，生甜菜有助於在幾個小時內平均降低血壓四到五個單位。
這是因為甜菜含有天然硝酸鹽，它們在體內可以轉化為一氧化氮。
反過來，一氧化氮可以幫助你放鬆並擴張血管，改善血液循環並降低血壓。
在醫學上，硝酸鹽用於治療喉嚨痛和充血性心臟衰竭，研究也表明，一杯甜菜根汁具有與含硝酸鹽的藥物相似的效果。
競技運動員也會飲用甜菜根汁，因為其中含有的硝酸鹽對運動員有益。
研究表明，生甜菜根可使運動耐力提高 16%，這是由於一氧化氮水平提高所致。
一項研究發現，甜菜根汁對 9 名因心臟衰竭而失去肌肉力量和運動能力有限的患者有益。
患者被給予 140 毫升（約 2/3 杯）濃縮甜菜根汁，之後測試顯示肌肉表現幾乎立即平均提高了 13%。
重要警告：請勿使用漱口水或咀嚼口香糖，因為這會幹擾一氧化氮的產生。
原因是唾液中的有益細菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽隨後在身體的其他部位轉化為一氧化氮。
甜菜中含有的天然甜菜鹼也有助於減少發炎並抵抗可能導致心血管疾病的環境壓力。
甜菜根具有增強免疫系統和預防癌症的強大功效。
使甜菜呈現深紅色的植物營養素也具有強大的預防癌症的功效。
研究表明，在飲用水中添加甜菜根萃取物可以減少各種動物模型中的多種腫瘤形成。
人們也正在研究使用甜菜根萃取物來治療前列腺癌、胰腺癌和乳腺癌。
生甜菜也因其富含維生素 C、纖維、鉀和錳而有助於改善免疫系統功能，而β-肉桂酸色素和含硫氨基酸則可促進體內第二階段的排毒過程。
甜菜根也一直因其淨化血液和肝臟的功效而受到重視。
由於甜菜含有豐富的維生素B葉酸，它還可以降低中風的風險，對孕婦非常有益。葉酸對於身體的許多過程至關重要，懷孕期間缺乏葉酸會增加出生缺陷的風險。
具有淨化血液作用的甜菜根格瓦斯也有助於緩解孕吐。
為什麼要發酵甜菜？
用發酵甜菜代替生甜菜，可以讓您體驗到生甜菜的所有有益特性，生甜菜經過發酵後變得更俱生物利用度，同時還可以獲得發酵過程中形成的有益細菌和酵素。
此外，醃甜菜、甜菜酸菜以及醃甜菜鹽水（也稱為甜菜格瓦斯）在西方也越來越受歡迎。
甜菜格瓦斯在俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家長期以來一直是一種傳統飲料，在這些國家它被用作藥用和預防補充劑，用於治療目的。
甜菜也被添加到湯、醬汁和醋汁中。
甜菜格瓦斯傳統上用於增強免疫系統、淨化血液、對抗疲勞和腎結石、治療化學超敏反應、過敏和消化系統疾病。
有報導稱，甜菜根汁可以減緩老年斑的出現，使頭髮更濃密，並減緩白髮。
最近的一項動物研究證實了乳發酵甜菜根鹽水透過改善腸道菌群和新陳代謝對消化系統有益。
開始治療時，應適量飲用鹽水，因為其具有抗毒性，因為飲用過多會導致體內釋放過量毒素，從而導致腹脹、便秘和/或感冒或流感症狀。
一般建議，最好從每天 1 盎司開始，逐漸增加劑量至 8 盎司。
如果你的身體毒素很多，最好從一湯匙開始。
甜菜格瓦斯的簡單配方
您可以在網上找到許多甜菜根格瓦斯的食譜。
以下是來自 BeetsandBones.com 的食譜：
原料：
2 個大學生有機甜菜，切成 1 吋的立方體。
不要把它們磨碎，因為這會導致過多的糖進入格瓦斯。
如果您有有機甜菜，您不需要剝掉它們的皮，除非您願意，因為皮中含有大量促進發酵的細菌。
如果您使用的是傳統種植的甜菜，建議將其去皮以去除有害的農藥。
3湯匙酸菜或醃黃瓜鹽水
過濾水、泉水或蒸餾水、鮮榨甜菜根汁或甜菜根汁和純淨水的混合物
含有氯化物和其他化學物質的自來水不適合，因為這些物質會幹擾發酵並導致腐爛。如果確實使用自來水，請在使用前將其煮沸並冷卻。
您也可以添加：1/2茶匙天然未精製鹽，例如海鹽，我更喜歡喜馬拉雅鹽。
鹽可以抑制有害細菌的生長，但是過多的鹽會使飲料味道變差。
將甜菜放入廣口罐中，填充至罐子的三分之一滿。 加入酸菜或泡菜鹽水、鹽和水/甜菜汁，距離蓋子 2 英吋以內。蓋緊並搖晃以溶解鹽。
在室溫下放置3至5天。
冬季由於室溫較低，發酵可能需要長達七天的時間。
蓋子應該蓋緊，但不要忘記每天釋放壓力。
如果形成泡沫、薄膜或黴菌，只需用湯匙將其撇去即可。
每天嘗試飲用，當格瓦斯獲得令人愉悅的味道時，將其放入冰箱以停止發酵過程。閃閃發光的氣泡浮到表面表示飲料已準備好。
其他提示和技巧
如果您願意，可以將液體倒入乾淨的容器中，將格瓦斯與甜菜分離。
至於儲存，根據研究，在冰箱中儲存時，乳發酵甜菜格瓦斯可保持其抗氧化特性長達 30 天。
當然，甜菜也可以食用或用來製作下一批格瓦斯。
甜菜根也是傳統羅宋湯（甜菜根湯）的配料，而格瓦斯也可用於醃製水煮蛋。
一些甜菜克瓦斯食譜使用乳清，但它不是必需成分，並且使該過程更加勞動密集且耗時。
您也可以添加葡萄乾、草莓、新鮮柳橙汁、蘋果、胡蘿蔔、薰衣草、新鮮或乾薄荷、肉桂或生薑來調味。
選擇有機或自家種植的甜菜，並吃掉其頂部
無論您是喝甜菜汁、吃生甜菜還是發酵甜菜，我都強烈建議購買有機甜菜。
與許多其他蔬菜一樣，現在美國種植的大多數甜菜都是基因改造的（GMO）。
由於鮮食甜菜尚未經過改良，它們通常與糖用甜菜近距離種植，從而發生異花授粉。因此，在選擇甜菜作為食物時，盡可能優先選擇有機產品，以避免潛在的基因改造生物對身體的污染。
您也可以購買自家種植的甜菜種子，因為它們很容易種植。
甜菜提供的眾多營養和健康益處使其值得付出努力。
不僅是甜菜，而且其頂部也含有大量的維生素和礦物質。
它也是纖維的極佳來源——一杯就含有每日所需的 17% 的纖維——以及維生素 B6、鎂、鉀、銅、錳和抗氧化劑。
甜菜葉中維生素 K 含量高，具有增加血液凝固、延緩老化、保護 DNA、幫助預防骨質疏鬆症、與鈣結合時增加骨骼強度的特性，也可能有助於對抗阿茲海默症。
甜菜葉比菠菜含有更多的鐵，而且營養價值比蔬菜本身更高。
此外，使用甜菜葉製作沙拉、烘焙和榨汁也是獲取這些營養素的其他好方法。
生甜菜和甜菜格瓦斯有助於治癒這種疾病
如您所見，甜菜具有許多有益的特性。
如果您患有高血壓或心臟衰竭，可以嘗試生甜菜汁或甜菜格瓦斯並觀察效果。
如果喝甜菜根汁可以使您的血壓正常化或增強您的耐力，那麼這可能是一個很好的解決方案。
如果您患有糖尿病或有胰島素阻抗，請仔細監測甜菜根汁對您的整體健康的影響，並在計算您的攝取頻率時考慮這些資訊。
與往常一樣，最好適量食用。
最好使用甜菜格瓦斯，因為在發酵過程中會吸收大量的糖。
由於含有有益細菌，這種飲料可以對糖尿病和許多其他健康問題產生積極影響，特別是與腸道疾病有關的問題。
這類問題的清單非常長，因為如果您的微生物群落有問題，您就不可能完全健康。
© 約瑟夫·默科拉
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