14 血糖負荷

 

從人體細胞停止對胰島素作出反應開始，2 型糖尿病會在數年內逐漸形成。

這種情況稱為胰島素抗性。

這導致進食後很長一段時間內，血液中的糖和這種激素水平仍然很高。

隨著時間的推移，產生胰島素的細胞會停止產生胰島素。

當你吃碳水化合物食物時，你的消化系統會將碳水化合物分解成糖，然後進入你的血液。  當血糖升高時，胰臟會產生胰島素，促使細胞利用血糖產生和儲存能量。細胞吸收糖後，血液中的糖含量就會下降。

此時，胰臟開始合成升糖素這種激素，它告訴肝臟需要釋放累積的糖分。 

碳水化合物和血糖 

碳水化合物代謝是第 2 型糖尿病發展的根源，當身體無法產生足夠的胰島素或無法正確使用其合成的胰島素時。

血糖 指數

以前，碳水化合物被分為「簡單」和「複雜」。

簡單碳水化合物

它們由糖（果糖、葡萄糖）組成，具有簡單的化學結構。結構。

因此，簡單的碳水化合物很快就會被身體「消耗」來產生能量，導致血糖快速升高，胰臟產生胰島素。

複合碳水化合物

它們的化學性質更為複雜。結構。

複合碳水化合物食物含有纖維、維生素、微量元素，需要更長的時間來消化－它們對血糖水平的影響較小（血糖上升得更慢）。但也有一些複合碳水化合物食物（白麵包、馬鈴薯），其中含有大量澱粉和少量纖維。

 

但是將碳水化合物分為簡單碳水化合物和複雜碳水化合物並沒有考慮到它們對血糖水平和慢性疾病的影響。

血糖指數（GI）是一種指標，用於了解不同類型的碳水化合物食物如何直接影響血糖。 GI是對碳水化合物（尤其是澱粉類食物）分類的最佳方法。

GI 根據碳水化合物在進食後升高血糖的速度和程度，將碳水化合物按 0 到 100 的等級進行評級。

高 GI 食物（小麥麵包）消化得更快，會導致血糖嚴重飆升。

低 GI 食物（全麥燕麥）消化較慢，因此血糖上升較慢。

 

低 GI 食物的評分為 55 或更低，而升糖指數為 70-100 的食物則是高 GI 食物。平均GI值為56-69。

血糖負荷

GI 並不能告訴我們食物提供了多少可消化碳水化合物（不含纖維的總碳水化合物）。因此，我們開發了一種食物分類方法，既考慮了食物中的碳水化合物含量，也考慮了其對血糖的影響。

這個指標被稱為血糖負荷（GL）。

食物的 GL 是透過將其 GI 乘以食物中的碳水化合物含量來計算的。

GN 20 以上為高，11-19 為平均，10 及以下為低。

 

遵循低 GL 飲食的人罹患第 2 型糖尿病的風險比食用高 GL 食物的人低。

高 GL 飲食也與缺血的風險有關。  

 

我們提供了一份食物清單（必要時可煮熟），列出低、中、高 GL 的食物。

低 GN（10 及以下）

含麩皮的穀物，

蘋果，

橘子,

豆子，

扁豆

酸牛奶，

腰果，

花生，

紅蘿蔔

平均 GN (11-19)

大麥：1杯，

糙米：3/4杯，

燕麥片：1杯，

全麥麵包：1片

全麥麵食：1 1/4 杯

高 GN (20+)

炸土豆，

早餐麥片：28克，

含糖飲料：300克，

糖果：1條50公克，

蒸粗麥粉：1杯，

白麵食：1 1/4 杯