55 如何烹飪西蘭花：最健康的方法

 

西蘭花是維生素和微量元素的真正寶庫，對健康有益。

但在熱處理的影響下，這種蔬菜失去了寶貴的品質。

如何正確準備西蘭花以保留所有營養成分？

西蘭花（或高麗菜）被認為是適當飲食營養的經典產品。

專家早已證實，這種蔬菜可以降低 II 型糖尿病患者的血糖，並且可以抵抗惡性腫瘤和其他嚴重疾病

如何從科學角度烹飪西蘭花

有用的品質

西蘭花含有蘿蔔硫素，一種抗癌抗氧化劑。

西蘭花籽芽的蘿蔔硫素含量尤其豐富（在該指標上，它是所有栽培植物中的冠軍）。

烹飪西蘭花（捲心菜）的一種相當常見的方法是蒸，但生吃這種蔬菜更有營養。

這種蔬菜含有大量微量元素和維生素，特別是 C 和 K。

存放幾天后，蔬菜中維生素C的含量減少了一半。

因此，建議將西蘭花存放在冰箱中。  

除了上述物質外，高麗菜還含有葉酸、鈣、鐵、鎂、磷和鉀。

不要煮沸

西蘭花煮起來非常精緻。

蘆筍捲心菜中含有的寶貴物質需要在製備這種蔬菜的技術上採取精細的方法。  

 

只有生的或精心煮熟的捲心菜才能保留其有益的品質。

西蘭花中的蘿蔔硫素以硫代葡萄糖苷的形式存在，可被黑芥子酶分解。

對花序分支完整性的任何損害都會導致所示的化學反應。

 

很高興知道。熱處理方法（煮沸和微波烹飪）不適用於蘆筍捲心菜，因為該過程會顯著降低蔬菜中芥子油苷的含量，從而導致蘿蔔硫素的含量下降。  

如何充分利用綠花椰菜

專家們已經找到如何準備蘆筍捲心菜，以最大限度地保存有價值的物質。

進行了一項獨特的實驗。

將西蘭花切成小塊，放置一個半小時​​，然後稍微油炸。

剛閒置的捲心菜（酵素此時正在「工作」）中的蘿蔔硫素含量是立即油炸的蔬菜的 2.8 倍。

當然，這種方法增加了蘆筍捲心菜的烹飪時間，但也增加了西蘭花的營養潛力。

西蘭花在烹飪中

在西蘭花中，與其他品種的捲心菜一樣，可食用的不是葉子，而是未開放的花序。將煮或蒸煮的捲心菜添加到沙拉和配料中。

新鮮和燙過的西蘭花在沙拉和砂鍋菜中非常美味。

用這種蔬菜製成的湯異常鮮嫩且熱量低。