以下症狀最好作為一個整體來看待：單獨來看，它們可能不是麵筋問題的準確指標。
如果您注意這一點，您可能會注意到標有“無麩質”的產品數量有所增加。
各種麥片、薯片、早餐麥片、罐頭食品，甚至乳製品都自豪地貼有無麩質標籤。
麩質如何導致身體自我攻擊
即使你現在不重視它，有一天麩質對你來說可能變得極其重要。
這是一個這樣的案例：
“那天我在醫生辦公室試圖說服他不要因為脫水而送我去醫院。
在幾個月的時間裡，我的一些症狀逐漸惡化，直到我無法再從食物中獲取維生素和營養素。
當我繼續在我的老式筆記本中保留非常詳細的食物日記時，醫生回顧了過去幾週的條目並指示我立即開始消除飲食——我唯一必須消除的物質是麩質。
在接下來的四天裡，我只吃香蕉、米飯、蘋果醬和茶……連一片麵包都沒有。
五天后，我覺得自己又回到了原來的生活。
太容易了。
幾天后，驗血證實我的身體現在再次吸收營養和維生素。
我的醫生在驗血後診斷我患有乳糜瀉，幾例麩質交叉污染引起了嚴重的反應。
如果我知道麩質不耐受導致的症狀，這個故事就可以避免了。”
在討論這些症狀之前，讓我們先了解一下麩質的實際定義。
許多人在食用後會出現嚴重的副作用。
以下症狀最好作為一個整體來看待：單獨來看，它們可能不是麵筋問題的準確指標。兩者的結合可以作為一個霓虹燈標誌，表明麩質會導致身體攻擊自己。
1.對胃腸道的影響。
嚴重腹脹、腹瀉和便秘等症狀肯定是麩質不耐受的跡象。
由於它們可以逐漸開始，並且與工作壓力大的情況相吻合，您可能會將它們歸因於壓力，並認為一旦環境平靜下來它們就會自行消失。
但相反，他們只會變得更糟。
2.維生素吸收不良。
如果一個人對麩質敏感或不耐受，他們的胃壁就無法從食物中吸收必需的營養素。低鐵水平是麩質不耐受的常見指標。
3.皮疹。
毛髮角化病和皰疹樣皮炎是兩種與麩質暴露直接相關的皮膚病。
它們包括出現在手臂、軀幹、面部、臀部、肘部和髮際線上的嚴重瘙癢和皮疹。
類似濕疹的其他皮膚刺激可能表明麩質污染。
4. 偏頭痛。
頭痛是許多疾病的症狀。
伴有每日腹瀉、低鐵水平和皮疹的偏頭痛描繪了一幅截然不同的畫面。
如果您在進食含有麩質的食物後一到兩個小時內出現偏頭痛，這在麩質敏感性中很常見。
5.關節疼痛。
麩質污染會導致體內出現炎症反應。
這種炎症會以多種方式表現出來。
關節痛，經常被誤診為類風濕性關節炎，是麩質不耐受的一種非常常見的症狀。
這種症狀可能最讓您吃驚：一旦您消除麩質，您會驚訝於自己感覺好多了。
6. 乳糖不耐症。
如果您已經難以消化含乳糖的食物，那麼您可能也難以消化麩質。
如果麩質破壞了胃壁和乳糖酶，您將出現與乳糖不耐症一致的症狀。
如果您已經有乳糖不耐症和此列表中的其他問題，明智的做法是考慮不吃麩質。
7.慢性疲勞。
與偏頭痛一樣，慢性疲勞本身並不是麩質不耐受的重要指標。
當與胃腸道問題，尤其是頻繁腹瀉相結合時，它會成為一個更明顯的症狀。
如果身體不吸收營養和必需的維生素，疲勞肯定會接管。
8. 纖維肌痛。
一些醫生認為纖維肌痛是一種症狀，而不是一種疾病。
結締組織的炎症是麩質不耐受的最強烈症狀之一。
本質上，身體以麩質為敵人並發出抗體來摧毀它。
這些抗體會破壞胃和腸的內壁。
就像關節痛一樣，炎症可以在身體的任何部位表現出來。
如果您的醫生告訴您您患有纖維肌痛，請嘗試消除麩質並觀察您的感受。
在當今世界，壓力通常被視為這些症狀的原因。
與其服用抗抑鬱藥、安眠藥和鎮靜劑（其中一些含有麩質），不如仔細看看你吃的是什麼。
無麩質飲食：腹腔疾病患者無麩質飲食的完整指南
患有乳糜瀉
如今，許多疾病都是通過藥物或外科手術來治療的，患者健康和生命的責任落在了開出治療方案的醫生的肩上。
乳糜瀉與“常見病”有很大不同。
首先，它的治療不需要藥物或手術，其次，患者自己對治療的有效性負責。
一方面，這很好，因為在這種情況下，患有乳糜瀉的人可以自己決定什麼對他最有利，並可以進行有效的治療，這與醫生的可用性或能力無關。
另一方面，這可能是個大問題，因為許多人不習慣為自己的健康負責，根本不知道自己需要做什麼。
如果您最近才發現您（或您的孩子）患有乳糜瀉，您可能會覺得自己陷入了僵局。然而，事實並非如此。
乳糜瀉的問題可以在特別選擇的營養的幫助下得到解決。
不應將乳糜瀉視為一種疾病，而應將其視為一種生活方式。
多虧了無麩質飲食，患有乳糜瀉的人變成了健康的人，他們只需仔細監控自己的飲食，並根據身體的需要和特徵調整飲食的組成。
在這篇文章中，您會找到關於組織有效的無麩質飲食需要做什麼的詳細說明。
在開始無麩質飲食之前，請注意一個重要事實：
一天，正常的食物，一個人可以吃 10 到 40 克麵筋。
例如，一片白麵包可含有約 4-5 克麵筋，一份意大利面可含有約 6 克這種物質。
然而，研究表明，大約 0.1 克麵筋就足以引發腸道炎症反應。
這種量的麵筋存在於一些麵包屑中。
在這方面，為了使乳糜瀉的治療真正有效，不僅需要限制含麩質食物的攝入，
還需要將它們從飲食中完全消除。
無麩質飲食的基本規則
麩質（麩質）是一種蛋白質，僅存在於 3 種穀物中：小麥、黑麥、大麥。
為了正確組織無麩質飲食，有必要從飲食中完全和永久地消除這些穀物以及由它們製成的任何產品。
即使少量食用含有這些穀物的產品也是不可接受的，因為每份新的麵筋都會一次又一次地引起腸道炎症。
無麩質食物比含麩質食物多得多，因此根據排除原則組織無麩質飲食要容易得多：您可以吃任何不含小麥、黑麥和大麥以及這些穀物衍生物的食物。
排在第一位的被排除產品是：小麥或黑麥麵包、鬆餅、餅乾、意大利面、含有小麥、黑麥或大麥的穀物。
由於以下幾個原因，要從飲食中完全消除麩質可能非常困難：
1. 通常，根據產品名稱或其中包含的成分列表，很難確定該產品是否含有麩質。
2. 開始節食一段時間後，患有乳糜瀉的人會“崩潰”，因為拒絕含有麩質的產品可能意味著他們放棄節食前的一些習慣。
為了克服以上困難，使用以下建議。
為了確切地知道食物的成分，自己做飯。
事實上，在家做飯是乳糜瀉患者的救命稻草。
對於烹飪，重要的是使用新鮮產品，而不是加工食品。
新鮮的肉、魚、水果、蔬菜不含麩質，對患有乳糜瀉的人來說是完全安全的。
然而，許多半成品或成品（如罐頭食品、香腸等）含有含有麩質的添加劑（如小麥澱粉、染料、調味劑）。
在常規食譜中，您需要學習如何用不含麩質的其他成分替代含有麩質的成分。
下面的列表顯示了哪些產品以及以什麼比例可以替代小麥粉：
除了一杯小麥粉，您還可以服用：
• 1/2 杯杏仁粉（冷藏）
• 1 杯蕎麥粉
• 1 杯玉米麵
• 1 杯玉米澱粉
• 1 杯莧菜
• 7/8 杯鷹嘴豆粉
• 5/8 杯馬鈴薯澱粉
• 1 杯高粱粉
• 1 杯木薯粉麵粉
• 7/8 杯米粉
在某些國家/地區，可以在商店中找到特殊的麵粉混合物，這些混合物成功地替代了傳統食譜中的小麥粉。
如果您家裡的另一個人做飯，請向他解釋您可以吃什麼食物，不能吃什麼食物。
乳糜瀉和乳製品
在患有乳糜瀉的人中，由於腸粘膜發炎，乳糖的吸收（乳糖酶缺乏症）可能會受損，表現為腹脹、腹痛或腹瀉。
因此，建議在無麩質飲食開始時暫時（幾週）排除乳製品——這將有助於緩解上述症狀。
在家吃飯時避免食物被麩質“污染”
全家人都應該參與組織無麩質飲食。
非常重要的是，您的所有家庭成員都應了解什麼是乳糜瀉以及無麩質飲食背後的原理是什麼。
其他沒有乳糜瀉並且會吃含麩質食物的家庭成員應該盡量不要用這些食物“污染”您的食物。
為了這：
1. 含有麩質的產品必須與含有麩質的產品分開存放。
2.經常把檯面擦乾淨。
3. 準備只用來烹飪無麩質產品的廚房工具（刀、鍋、煎鍋）。
養成經常閱讀您即將食用或購買的食物標籤的習慣。
由於某些食物中麩質的存在可能並不明顯，因此您需要對您以前吃過的所有食物進行“安全檢查”。
在飲食開始時，任何產品（即使是最熟悉和最喜歡的產品）都應被視為麵筋的潛在來源，因為產品名稱並不總是準確反映其內容。
例如，“燕麥曲奇”的主要成分是小麥粉。
檢查標籤以確保產品不含麩質。
如果產品在標籤上沒有註明不含麩質，則它可能含有麩質。
如果產品含有以下成分，則可以確定該產品含有麩質：
小麥、小麥澱粉、去殼小麥、小麥粉、粗麵粉、麩皮、啤酒酵母、大麥和任何大麥衍生物、黑麥和任何黑麥衍生物、斯佩耳特小麥、真正的斯佩耳特小麥、蒸粗麥粉。
如果特定產品含有以下成分，則其含有麩質的可能性非常高：糊精、調味料、醬汁、香精、香精、甘草。
雖然純燕麥不含麩質，但它們會導致某些乳糜瀉患者的腸道組織發炎。
根據一些研究人員的說法，這可能是因為燕麥含有一種結構類似於麵筋的蛋白質。另一個原因可能是燕麥製品與小麥製品使用相同的設備製備，導致燕麥製品在蒸煮過程中被麥渣“污染”。
藥物中的麩質
一些藥物可能含有補充劑形式的麩質。在服用這種或那種藥物之前，仔細研究其成分（通常在藥物使用說明的開頭註明）。
在他為您開任何治療之前，一定要告訴您的醫生您患有乳糜瀉。
查找銷售無麩質產品的商店
現在有越來越多的公司生產無麩質產品。
請務必詢問您附近的商店是否有專為乳糜瀉患者設計的產品。
一些超市甚至可能在整個區域都有此類產品。
此外，還有許多提供此類產品的在線商店。
不要拒絕去餐館或咖啡館
如果您在知道自己患有乳糜瀉之前習慣了外出就餐，則不必完全放棄這個習慣。
在咖啡館或餐廳，研究菜單和菜餚的成分，選擇不含麩質的菜餚。
如果沒有註明某道菜的成分，您可以向服務員或廚師查詢。
麩質和酒精飲料
一些酒精飲料含有麩質，但是，如果您習慣在餐桌上或與朋友一起少量飲酒，
則沒有必要在開始無麩質飲食後完全放棄這種習慣。
盡量不要喝含有麩質的飲料。
啤酒幾乎總是含有麩質，因為它是由麥芽和大麥製成的。
伏特加也可能含有麩質，因為它通常是用小麥製成的。
葡萄酒、朗姆酒、龍舌蘭酒以及威士忌、波旁威士忌和杜松子酒都不含麩質。
確保你的食物多樣化
開始無麩質飲食時，切勿將飲食限制在 2-3 種食物（例如大米、土豆和甜菜）。首先，沒有一個人能夠長期忍受單調的飲食，其次，這種單調的飲食並不能涵蓋人體對營養素、維生素和礦物質的所有需求。
確保你的飲食包括各種水果和蔬菜、肉、魚、蛋、黃油。
注意你的體重
改用無麩質飲食一段時間後，腸粘膜的功能得到恢復，從食物中吸收的營養比以前更多。
這很好，但是，正因為如此，您在開始節食之前習慣吃的食物量可能會變得太有營養。
如果在開始無麩質飲食後，您發現體重開始增加，則需要減少進食量。
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