正確和錯誤的食物組合。
為了清楚地了解我們的酶促限制拒絕了哪些食物組合，有必要考慮所有可能的組合併從消化的角度簡要討論它們，如前一章所述。
酸與澱粉的結合
我們發現即使是弱酸也會破壞唾液中的唾液酸蛋白。
隨著ptyalin的破壞，澱粉的消化應該停止。
生理學家 Stiles 說： “如果混合飲食以酸開始，則很難預測唾液引起的水解
（澱粉的酶消化）會是什麼。
然而，早餐時我們總是在喝粥之前吃酸的水果，而沒有註意到有害物質效果。
這個階段避免消化的澱粉必須經受胰液的作用，最終的結果可能是相當令人滿意的。但可以合理地假設唾液做的功越多，任務就越容易給予其他分泌物，完全消化的概率就越大。”
根據 Howell 的說法， “即使是 0.2% 的酸度，這種晶狀體也會被鹽酸迅速破壞，因此如果它在胃消化中具有功能價值，那麼它的作用，就像 ptyalin 一樣，
必須限於消化的早期階段，即仍然存在在胃內容物達到正常酸度之前。”
以 1:10,000 稀釋的草酸可完全阻止 ptyalin 的作用。
1-2 茶匙的醋含有足夠的醋酸，可以完全阻止唾液的消化。
西紅柿、漿果、橙子、葡萄柚、檸檬、菠蘿、酸蘋果、酸葡萄和其他酸味水果
（以及酢漿草、大黃、酢漿草、酸菜、蔓越莓和落葉松針葉）中的酸含量足以破壞降低 ptyalin 唾液並停止澱粉的消化。
Howell 博士不明白其中的原因，他寫道： “許多不能在飯前吃橙子的人如果在飯前 15 到 30 分鐘吃橙子，就會受益匪淺。”
所有生理學家都同意，酸，即使是弱酸，也會破壞 ptyalin。
在證明唾液能夠在沒有 ptyalin 的情況下消化澱粉之前，我們不得不繼續堅持認為酸與澱粉的結合是不可消化的。
從未認真研究過人類營養的人斷言你喜歡的任何食物組合都是正確的，這是基於偏見或盲目偏執。
因此，我們的規則：在不同時間吃酸和澱粉！（或酸 - 飯前 15-30 分鐘！）
蛋白質與澱粉的結合
Chittenden 表明，濃度為
0.003% 的游離鹽酸足以阻止 ptyalin 的作用，後者會分解澱粉（氨解作用），而且即使酸度略有增加，也會破壞酶。在他的“生理學教科書”中
Howell 寫到胃脂肪酶： “這種脂肪酶在 0.2% 的鹽酸下會迅速降解，因此如果它在胃消化中具有重要的功能，那麼它的作用，就像 ptyalin 一樣，必須僅限於胃內容物消化之前的早期消化階段將達到其正常酸度。
這裡我們不談脂肪酶在胃鹽酸作用下的破壞，只說在同種酸作用下對 ptyalin 的破壞。
生理學家 Stiles 寫道： “酸對胃的消化最有利，但對唾液的消化是完全禁忌的。”
他進一步寫道胃蛋白酶：“消化蛋白質的能力只有在反應呈酸性時才表現出來，
當混合物變成鹼性時逐漸喪失。
因此，胃蛋白酶發生消化的條件與排除該作用的條件完全吻合唾液。
他寫到唾液酶 ptyalin：這種酶對酸極其敏感。
由於胃液無疑是一種酸，因此可以說，唾液的幫助下的消化不能在胃中進行。”
秘密是這樣的：
當我們吃澱粉類食物時，胃會分泌一種汁液，
另一種果汁是當我們吃蛋白質食物時。
巴甫洛夫表明，每種食物都需要消化腺的特定活動，並且汁液的強度因食物的質量而異；不同類型的食物需要腺體活動的特殊變化；在最需要的時候釋放最有效的果汁。
吃麵包時，胃中會釋放少量鹽酸。
分配給麵包的果汁幾乎沒有反應。當麵包的澱粉被消化時，胃中會釋放出大量的鹽酸，以消化麵包的蛋白質。
澱粉消化和蛋白質消化這兩個過程不會同時發生。
相反，分泌物在組成和開始釋放的時間方面受到非常精細的調節，以滿足複雜營養成分的不同需求。
對於那些反對正確搭配食物的人來說，答案就在這裡，因為大自然本身將不同的食物物質結合在同一種食物中。
消化食物（無論多麼複雜）與消化不同食物的混合物之間存在很大差異。
對於一種含有澱粉和蛋白質的產品，人體可以很容易地調整其汁液（在強度和釋放時間方面）以滿足該產品的消化要求。
但是，當食用兩種具有不同甚至相反消化需求的食物時，這種汁液適應性就變得不可能了。
如果同時吃麵包和肉，那麼消化麵包所必需的近乎中性的胃液就會立即被釋放出來，而澱粉的消化就會戛然而止。
從生理學的角度來看，永遠不要忽視澱粉和蛋白質消化的第一階段發生在相反環境中的事實。
澱粉需要鹼性環境，而蛋白質是酸性的。
關於這個問題，生理學教授 Mettrem（倫敦）在他的著作《生理學》中說，
當胃中的食物與胃液接觸時，複雜的消化是不可能的。
他說： “現在胃液消化蛋白質，鼻涕蟲消化澱粉。
因此，很明顯，為了有效消化，必須先吃肉類食物（蛋白質），然後再吃含澱粉的食物，這是本能通常要求的。
肉必須在布丁之前，這是最經濟的過程。”
Mettrem 是這樣解釋的： “在胃的外圍，有一種攪拌運動，將食物與胃液混合在一起。胃靜止部分的食物仍然受到唾液的影響，而胃活動部分的食物胃與酸性胃液接觸，唾液作用是不可能的。”
這只是意味著，如果你先吃蛋白質，再吃澱粉，那麼蛋白質會在胃底部被消化，
而澱粉在頂部被消化。
如果我們假設胃中的食物之間存在某種分界線，那麼不同時攝入蛋白質和澱粉的人就是在做正確的事。
在英國，習慣上一餐開始吃肉，最後吃布丁。
我們國家也有類似的做法，在用餐結束時留下甜點。
當一個人吃麵包時吃肉、雞蛋或奶酪，他吃的麵包含有蛋白質。
香腸、火腿三明治、雞蛋吐司和其他類似的蛋白質和澱粉組合是常見的飲食習慣。通過這種飲食，蛋白質和澱粉在胃的兩個部分充分混合。
Howell 發表了類似的聲明： “正常條件下的複雜消化如何影響澱粉類食物的問題具有重要的實際意義。
咀嚼過程將食物和唾液在口腔中徹底混合，或者至少應該如此，但大多數食物被快速吞嚥，以使酶完成其作用。
在胃中，汁液的酸性足以分解唾液中的唾液酸蛋白，因此以前認為當食物進入胃時唾液消化暫停，通常對消化過程的質量影響不大。
最近對胃部狀況的研究表明，相反，一部分食物可能會在胃的一端停留一個小時或更長時間而不受酸分泌的影響。
因此，有理由相信，唾液的消化可以在很大程度上在胃中繼續進行。
很明顯，唾液消化只能在少量食物中在很大程度上發生在胃中（前提是食物是常見的隨機混合物，例如麵包加肉、麵包加雞蛋、麵包加奶酪、麵包加其他蛋白質，或含有蛋白質的馬鈴薯）。
當有人吃炸肉排或香腸時，他不會先吃肉，然後再吃包子。
它們一起吃，徹底咀嚼，混合併一起吞嚥。
胃沒有一種機制來分離這些精心混合的物質並將它們放置在胃腔的不同部分。
你不會在自然界中看到如此混合的食物。
動物傾向於一次吃一種食物。
當然，食肉動物不會將澱粉與蛋白質混合。
鳥類在一天中的某個時間啄食昆蟲，而在另一時間啄食穀物。
當然，一個人遵循這種生活方式更好。
基於上述生理數據，我們提出了第二種食物組合。
上面寫著：蛋白質和碳水化合物分時段吃！
這意味著穀物、麵包、土豆和其他澱粉類食物應與肉類、雞蛋、奶酪、堅果和其他蛋白質食物分開食用。
蛋白質與蛋白質的結合
兩種性質和組成不同的蛋白質與其他消化因子相結合，需要消化液的不同變化和不同的汁液釋放時間才能有效吸收。
例如，最有效的果汁在消化的最後一個小時分配給牛奶，而在第一個小時分配給肉類。
分泌時間有什麼意義？
在我們的營養實踐中，我們通常會忽略這些事實，我們的生理學家也不重視這些事情。
雞蛋一次獲得最有效的分泌物，另一次獲得肉或奶。
因此，假設雞蛋不應與肉或牛奶一起服用是合乎邏輯的。
據觀察，許多世紀以來，東正教猶太人禁止在同一餐中吃肉和牛奶。
事實上，必須修改消化過程以滿足每種蛋白質食物的要求，而當同時食用兩種不同的蛋白質時，這是不可能的。
但這意味著不應該攝入蛋白質組合，例如肉和蛋、肉和堅果、肉和奶酪、蛋和牛奶、雞蛋和堅果、奶酪和堅果、牛奶和堅果。
一次吃一頓蛋白質餐應該能提供最有效的消化。
我們的規則是：一次只吃一種濃縮蛋白食物！
有人反對這一規則，即不同的蛋白質在氨基酸含量上差異很大（身體需要足夠量的其中一些）以致有必要攝入一種以上的蛋白質以確保足夠的氨基酸含量。
供應所有“必需”氨基酸。
但鑑於大多數人每天進食不止一次，而且我們吃的幾乎所有食物中都含有蛋白質，這種反對意見是沒有根據的。
酸和蛋白質的結合
將復雜蛋白質物質消化成更簡單物質的積極工作發生在胃中，當暴露於胃蛋白酶時構成蛋白質消化的第一階段。
胃蛋白酶僅在酸性環境中起作用；在鹼性環境中，它的作用停止。
根據進入胃的食物類型，胃液的成分會從幾乎中性變為高度酸性。
當吃蛋白質時，胃液呈酸性，因為它必須為胃蛋白酶的作用提供一個有利的環境。
由於胃蛋白酶僅在酸性環境中有活性，因此許多人認為將酸與食物一起服用將有助於蛋白質消化。藥用酸和果酸會擾亂胃的消化，破壞胃蛋白酶或減緩其分泌。
在口腔和胃中存在酸時，胃液不會分泌。
俄羅斯著名生理學家巴甫洛夫清楚地表明果酸、果酸、福門他林等酸對消化的不利影響。
酸味水果會延遲胃液的分泌，而胃液的分泌是蛋白質消化所迫切需要的，
會嚴重干擾胃液的分泌並導致腐敗。
正常的胃會釋放胃蛋白酶消化所有攝入蛋白質所需的所有酸。
胃病會產生過多的酸（胃酸過多）或胃酸不足（胃酸過多）。
無論如何，與蛋白質一起消耗酸無助於消化。
儘管胃蛋白酶在鹽酸存在以外的其他條件下不活躍（我沒有證據表明其他酸會激活這種酶），但過多的胃酸會阻止這種作用。
過量的酸會破壞胃蛋白酶。
基於消化生理學的這些簡單事實，我們的規則是：
蛋白質和酸分時段吃！
當我們考慮實際發生在胃中的蛋白質消化過程，當然還有酸對胃分泌的抑製作用時，我們立即意識到一些人推薦的將菠蘿、葡萄柚或番茄汁與肉一起飲用是錯誤的——被稱為營養學家，以及其他偽營養學家所建議的在橙汁中打雞蛋以製備所謂的“能量雞尾酒”的謬論。
檸檬汁、醋或其他酸類用於色拉或作為調味品添加，與蛋白質食物同食，會嚴重干擾鹽酸的分泌，從而破壞蛋白質的消化。
雖然堅果和奶酪不能與酸味水果完美搭配，但是對於這兩種產品，我們可以破例上述規則。
含有大量油脂的堅果和奶酪是唯一的例外，因為當酸與蛋白質一起服用時，就會發生腐敗。
這些食物如果不立即消化，就不會像其他蛋白質食物那樣迅速降解。
此外，酸不會延遲堅果和奶酪的消化，因為這些食物含有足夠的脂肪，
可以比酸更長時間地減緩胃液分泌。
蛋白質與脂肪的結合
Mac Laod 在《現代醫學生理學》一書中說： “已經證明，
脂肪對胃液的分泌有一定的延緩作用。
否則容易消化。
” 這些話中有一個重要的生理學真理，但很少有人了解其完整含義。
大多數寫食物組合的作者都忽略了脂肪對胃分泌的壓倒性影響。
食物中脂肪的存在減少了胃中分泌的促進食慾的分泌物的量，減少了“化學”分泌物的量，降低了胃腺的活性，減少了胃液中胃蛋白酶和鹽酸的量，並且可以將胃張力降低近一半。
這種延遲效果可能會持續兩個小時或更長時間。
在這方面，需要注意的是，那些通常含有內部脂肪的食物，如堅果、奶酪、牛奶，比不含脂肪的蛋白質食物需要更長的時間來消化。
我們的第四條規則是：在不同的時間吃脂肪和蛋白質！
眾所周知，大量的綠色蔬菜，尤其是生的蔬菜，可以抵消脂肪的抑製作用，所以如果你把脂肪和蛋白質一起吃，你可以通過和它一起吃大量的綠色蔬菜來消除它對蛋白質消化的抑製作用。
糖和蛋白質的結合
所有糖——商業糖、糖漿、甜水果、蜂蜜等。
-對胃液的分泌和胃的活動性有抑製作用。
這一事實加重了母親對孩子所說的餐前蛋糕“破壞食慾”的說法。與蛋白質一起服用的糖會延遲蛋白質的消化。
糖在口腔和胃中不被消化。
它們被腸道吸收。
如果分開吃，它們不會在胃裡久留，而是很快進入腸道。
但當它們與其他食物、蛋白質或澱粉一起食用時，它們會在胃中停留很長時間，
等待其他食物被消化。
因此，在等待蛋白質和澱粉完全消化的同時，它們會進行發酵。
基於這些簡單的消化事實，我們的規則是：
在不同的時間吃糖和蛋白質！
糖和澱粉的組合
澱粉的消化通常在口腔中開始，並在適當的條件下在胃中持續一段時間。
糖在口腔或胃中都不會被消化，而只會在小腸中被消化。
當單獨食用糖分時，它們會迅速從胃部移動到腸道。
當糖與其他食物一起食用時，它們會在胃中停留一段時間，等待其他食物被消化。由於它們往往在胃中存在的高溫和潮濕條件下發酵得非常快，因此這種營養幾乎可以保證酸性發酵。
果凍、果醬、果醬、糖（白糖或甘蔗糖、水果或牛奶）、蜂蜜、糖蜜、糖漿等，
添加到餡餅、麵包、餅乾、麥片、土豆中，引起發酵。
數以百萬計的人早餐吃加糖粥的習慣是胃酸增加、打嗝和其他消化不良。
含澱粉的甜水果也會導致發酵。
含有紅棗、葡萄乾、無花果等的麵包在健康食品購物者中如此受歡迎，
是一種令人厭惡的飲食。
很多人認為用蜂蜜代替糖就可以避免發酵，其實不然。
蜂蜜配熱餅，糖漿配熱餅幾乎可以保證發酵。
但有理由相信，澱粉中糖的存在會損害澱粉的消化。
當糖被放入口中時，會有大量唾液流出，但其中不含 ptyalin，
因為 ptyalin 不作用於糖。
如果澱粉與糖、蜂蜜、糖漿、果凍、果醬等混合，會阻礙唾液適應消化澱粉。
而ptyalin也會釋放得很少或根本不釋放，澱粉的消化就會停止。
Rajinald Austin 說： “單獨食用或與其他食物搭配食用時，健康的食物往往有害。
例如，麵包和黃油一起吃不會引起問題，但如果加入糖或果醬或果醬，可能會導致生病，因為糖會先被消化，澱粉轉化為糖的過程會延遲。澱粉和糖的混合物會引起發酵並產生危害。”
脂肪
橄欖油
豆油
葵花籽油
芝麻油
玉米油
棉籽油
堅果油
牛油果
大多數堅果
酸水果
橘子
一個菠蘿
番茄
酸蘋果
酸桃子
柚子
石榴
檸檬
酸葡萄
酸梅
酸的
蔓越莓
半酸水果
新鮮的無花果
甜櫻桃
甜蘋果
甜李子
芒果
梨
甜桃
杏子
藍莓
甜水果
香蕉
日期
無花果
肉荳蔻葡萄乾
李子
幹梨
柿子
碳水化合物
澱粉
所有穀物
成熟豆類（大豆除外）
成熟豌豆
土豆（所有類型）
栗子
花生
中等澱粉質
夏南瓜
南瓜
菜花
甜菜
胡蘿蔔
瑞典人
婆羅門參
茄子
非澱粉類和綠色蔬菜
所有多汁的蔬菜，無論其顏色如何，例如：
萵苣
菊苣
花椰菜（又名中等澱粉）
菠菜
甜菜根葉（綠色）
芥末
蕪菁
馬林
西蘭花
甜菜
沼澤萬壽菊
青玉米
黃瓜
芹菜
捲心菜
蘿蔔，蘿蔔
飼料白菜
秋葵
白菜
茄子
苤
香菜
西洋菜
羽毛，小蔥
蒜
竹筍
蘆筍
燈籠椒
綠豌豆
西洋菜
蘆筍
芹菜
捲心菜
抱子甘藍
蒲公英
蘿蔔葉（綠色）
酢漿草（酸）
大黃
洋蔥
蝸牛（沙拉）
夏天南瓜
蘿蔔
酸的
蔓越莓
三葉草
蕁麻（帶刺和雌雄異株）
超大
蘇雷普卡
牧羊人的包
芭蕉
藜麥
馬尾
菩提樹的芽、花和葉
白樺葉
落葉松針
肺草
豌豆和其他豆類的嫩芽、花、芽和葉
松鼠
堅果（最多）
種子（向日葵、南瓜、甜瓜、西瓜等）
所有穀物
成熟的豆子
成熟豌豆
大豆
花生
橄欖
沒有留言:
張貼留言